Memasak Kambu Paria - Masakan Sulawesi

Resep Kambu Paria - Masakan Sulawesi

Bahan – Bahan Kambu Paria :

• 600 gram ikan tongkol
• ½ butir kelapa tua, parut
• Minyak goreng untuk menumis
• 2 kuning telur, kocok
• 750 gram buah paria
• 2 putih telur, untuk olesan
• 5 buah cabe merah, iris serong
• 5 buah cabe hijau, iris serong
• 800 ml santan encer
• 10 buah belimbing sayur, belah 2
• 200 ml santan kental, dari 1 butir kelapa

Bumbu Halus I Kambu Paria :

• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica
• 1 sdt garam

Bumbu Halus II Kambu Paria :

• 10 buah bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 4 batang serai, iris
• 1 sdt garam

Cara Memasak Kambu Paria :

1. Kukus ikan, ambil dagingnya, lumatkan, sisihkan. Sangrai kelapa hingga kuning dan kering. Angkat,sisihkan. Panaskan 1 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus I hingga harum, angkat. Campur dengan kelapa sangrai, gerus hingga keluar minyaknya. Campur dengan ikan lumat, masukkan kuning telur. Aduk hingga rata, sisihkan.
2. Potong buah paria melintang, tebal 3-4 cm. Rebus hingga setengah masak, angkat. Buang bijinya hingga paria berlubang di tengah. Olesi bagian dalamnya dengan putih telur. Isi dengan adonan ikan hingga penuh dan padat. Sisakan ± 2 sdm adonan ikan.
3. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus II hingga harum. Masukkan cabe iris dan santan encer, didihkan. Masukkan paria isi, masak hingga matang, masukkan sisa adonan ikan, belimbing sayur, santan kental, timba-timba santan. Setelah mendidih, angkat.
4. Hidangkan.